为落实“管理创新、降本增效、节能降耗”的要求，2015年10月，新疆乐鱼集团对职工餐厅副食品采购进行了改革创新，由供应部选定、供货商配送方式改为后勤物业管理部自主采购。工作实施一年以来，副食品采购价格大幅度降低，采购经费同期减少2,53万余元，成本下将55.3%。同时，员工伙食标准在不降低的情况下，保证每月收支平衡，且略有节余。
一、规范员工餐采购工作流程。
为确保集团员工餐采购到质优、价廉食材，有效维护公司利益，切实杜绝采购环节漏洞，集团制定了员工餐食材采购实施方案，成立了采购小组。采购小组在不同时间、不同地点走访多个主副食品批发市场进行询价、调研、采购。特别是由于气候因素的影响，市场蔬菜价格忽高忽低，为了能尽量缩小价格差，减少蔬菜销售中间环节、切实有效降低采购成本，采购小组改变既有采购模式，直接走进农户温室大棚与菜农商谈蔬菜价格、预约采购种类和数量，千方百计采购一级批发蔬菜；此外，为弥补温室大棚蔬菜种类的不足，采购小组有时凌晨5点钟到副食品批发市场进行选货、询价、比价、采购。
采购小组严格按照采购流程及标准进行采购，始终坚持以“降低成本”为出发点。
1.在采购过程中坚持货比三家的形式进行采购，所有食品议价，必须是采购小组成员全程参与讨价、还价，并在采购原始凭证上签字认可。
2.执行一人付账、一人记账，钱、账分开管理。食材采购工作严格落实食材交接、验收、会计签字认证制度，并做到了采购账目天天结算，原始凭证当日完成。
3.始终坚持“两不固定”采购原则，即：采购小组人员不固定-防止出现人情菜、高价菜、劣质菜情况；采购摊点、菜商不固定-杜绝“温水煮青蛙”现象发生。
二、严明采购纪律，完善自我监督。
食材采购工作关乎着集团每位员工的切身利益，关乎着采购模式改革的成败。
1.每周定期召开专题会议，专题分析、研究食材采购、验收及加工制作等问题，不断修订完善采购管理、餐厅管理制度。
2.定期组织食材采购、验收小组学习采购方案、管理办法。不定期对各小组人员进行采购、验收方案制度知识提问，促使方案制度在各小组成员中入心入脑，落实在具体工作中。
3.集团各部门对采购工作进行监督。为进一步增强员工餐食材采购工作的公开性、透明性，集团要求各部门抽调专人参与到采购工作中，抽调人员都能够认真、负责地全程参与每天的食材采购工作。
三、狠抓餐厅内部管理，深化“开源节流，降本增效”。
1.严格库存物资管理，防患丢失浪费现象。对冷库、展示柜、冷藏柜加装了锁、链，实行专人、出入库登记、月末盘存管理。
2.加强餐厅员工就餐管理。规定餐厅内部员工就餐必须待一线员工用餐后才能就餐，不得食用主荤菜、油条、牛奶等高成本菜肴。
3.强化对泔水桶、垃圾桶管理。要求对两个餐厅泔水桶、垃圾桶实行不定期检查，要求垃圾清运工天天对泔水桶、垃圾桶进行翻查。一经发现有浪费现象，对餐厅后厨班长进行处罚。通过狠抓餐厅内部管理，员工从行动上做到了“降低成本，增加效益”。
集团要求餐厅做到合理计划申购原材料，对于价格高的原料不进或着少进；做到库存数量与品质情况清楚，使用情况清楚，厉行节约不浪费。厨师在加工制作食品时应精细制作，对原材料加以控制，并充分利用“边、角、料”，做到不浪费任何原材料。此外，食品安全一直都是餐厅管理的重中之重，集团要求在采购期间围绕降低成本的同时，还应以食品安全为出发点。
四、集团要求对采购数据进行阶段性的成本对比分析。
一是严格建立采购明细台帐，详细记录食材采购日期；二是实行餐厅成本月盘点结算制度；三是落实餐厅成本季度报告制度。通过对比，掌握采购价格动态。
自主采购工作开展以来，通过狠抓内部管理和严格控制采购流程，不断总结采购经验，在保证职工食堂食品安全的前提下，最大限度的提高职工伙食质量，减少生活成本支出,不折不扣地践行好集团倡导的“开源节流，降本增效”宗旨。
（来源：新疆集团后勤物业管理部 赵琴）
